Consejos útiles: que se puede hacer con los champiñones.

Por su nombre champiñones están en deuda con los franceses, que los llamaron champiñones, que significa hongo. Sus campos de aplicación son diferentes, pero se utilizan con mayor frecuencia en la cocina. El tamaño del cuerpo fructífero puede variar de 2 a 30 cm.

Los champiñones saben bien. Se han vuelto disponibles y populares debido al hecho de que se desempeñaron bien en el cultivo artificial. Y hoy las setas se pueden disfrutar en cualquier época del año.

Contenido:

• Cómo reconocer los champiñones.
• Composición y propiedades útiles
• A quién están contraindicados los hongos
• Campos de aplicación de las setas.
• Cómo elegir champiñones de calidad.
• Métodos para cosechar y almacenar hongos.

Cómo reconocer los champiñones.

Todos los hongos tienen un cuerpo carnoso, que consiste en un tallo rematado con una gorra elástica. El color de los hongos varía de blanco a marrón claro, según el lugar de crecimiento y la edad de los hongos. Los ejemplares jóvenes se distinguen por las tapas redondeadas y cerradas, pero a medida que crecen, se abren y adquieren un aspecto más plano. El diámetro de las tapas puede ser de 2 cm o 25-30 cm, y su superficie suele estar cubierta de escamas, un poco más oscuras que el color principal.

El lado interior de las tapas está representado por placas de esporas, que son de color marrón claro con un tinte rosado. Pero a medida que las esporas maduran, las placas se oscurecen gradualmente y se vuelven de color marrón oscuro y luego negras. El sombrero está sujeto a una pata alta blanca, cuya altura puede alcanzar los 10 cm, y el diámetro es de 5 cm. Las patas tienen una estructura densa, pero hay ejemplares en los que son huecos o sueltos. Los bordes de las tapas cerradas están coronados con una película densa que, a medida que crece el hongo, se separa de la tapa y se mueve gradualmente hacia el tallo, formando una "falda".

En el contexto de las setas, predomina el blanco, pero tiende a oxidarse rápidamente y cambiar de color a marrón.

Hay más de 200 tipos de champiñones en el mundo, entre los cuales hay representantes venenosos. De las especies comestibles, las más comunes son:

• setas de campo
• prado
• jardín o patio doble
• setas de estepa o bernardo
• bosque
• agosto
• dos anillos

Si champiñones se cultivan en casa, luego deben cosecharse cuando las tapas aún no se han abierto, y el anillo intacto solo pasa a la pierna. La recolección se realiza a diario. La pierna no debe cortarse, sino desenroscarse con cuidado del suelo.

Composición y propiedades útiles

Los champiñones son alimentos nutritivos pero bajos en calorías. Cien gramos de champiñones contienen 27 kcal. La composición de los champiñones está llena de una gran cantidad de componentes útiles:

• aminoácidos
• vitaminas
• macronutrientes
• microelementos
• ceniza y fibra dietética
• ácidos omega-6 y omega-9

Aunque los hongos son 90% de agua, es de los champiñones de donde se extraen los ingredientes activos de los cuales se producen los antibióticos. Los champiñones son un excelente sustituto de la proteína animal y son ideales para menús vegetarianos y dietéticos.

El contenido calórico de los champiñones enlatados es mucho menor que el de los crudos y fritos.

La presencia de champiñones en la dieta tiene un efecto beneficioso en el cuerpo:

1. Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
2. Alivia migrañas, anemia y depresión.
3. Elimina sales de metales pesados, toxinas, escorias y radionucleidos del cuerpo.
4. Restaura las funciones del sistema musculoesquelético.
5. Fortalece uñas, dientes y cabello.
6. Activa la motilidad intestinal y estimula la producción de jugo gástrico.
7. Aumenta las defensas del organismo y mejora la memoria.

Debido al contenido de componentes medicinales, los hongos se incluyen en el menú de pacientes para la recuperación después de cirugías y ciclos prolongados de quimioterapia. Los estudios han demostrado que el consumo regular de estos hongos reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Los champiñones también tienen propiedades bactericidas y se han utilizado activamente para tratar la fiebre tifoidea.

En 2009, los científicos realizaron una serie de estudios que demostraron que los hongos afectan las células cancerosas y reducen el riesgo de desarrollar cáncer de mama en un 90%. El ácido fólico, que forma parte de los hongos, estimula la formación de huevos saludables, por lo que se recomienda incluirlos en la dieta a la hora de planificar el embarazo.

A quién están contraindicados los hongos

La fibra fúngica es difícil y lenta de digerir debido a su alto contenido en hongos. Por lo tanto, los niños menores de cinco años no deben consumir hongos y luego agregarlos en pequeñas porciones a las verduras o para cocinar patés de hongos.

No debe abusar de los champiñones para las personas que padecen enfermedades crónicas de los riñones, el hígado y los órganos digestivos.

Existe evidencia de que los hongos pueden provocar el desarrollo de alergias, que se caracterizan por un curso severo y pueden ser fatales. Para prevenir tal desarrollo de eventos, se debe realizar una prueba de alergia antes de usar este producto.

Para hacer esto, se aplica una gota de jugo de hongos en el lado interno de la muñeca y se raspa ligeramente la piel. El resultado se evalúa después de 20 minutos; si no se observa enrojecimiento, se pueden comer los hongos. El consumo excesivo de hongos puede provocar problemas digestivos.

Campos de aplicación de las setas.

Los champiñones se utilizan activamente en la cocina para la preparación de varios platos:

• Son adecuados para hacer sopas, guarniciones y ensaladas, fritos y guisados, horneados, agregados a patés y rellenos para hornear.
• Los champiñones pequeños se conservan en escabeche para el invierno y se utilizan como aperitivo independiente o como ingredientes para otros platos.
• Los champiñones son ideales para hacer barbacoas y brochetas de champiñones.

Son estos hongos los que a menudo se comen crudos. Los ejemplares grandes con una tapa completamente expandida tienen un aroma y un sabor particularmente pronunciados.

También los champiñones han encontrado la aplicación en la medicina. Utilizo composiciones a base de hongos para tratar diversas dolencias:

• como remedio para el resfriado común
• para la curación de heridas purulentas
• para eliminar el colesterol
• como diurético
• para bajar los niveles de glucosa
• para aumentar la actividad y el rendimiento del cerebro

Para la preparación de composiciones medicinales, se utilizan pulpa y extractos de tipos de hongos comestibles y venenosos.

Cómo elegir champiñones de calidad.

Para elegir hongos de calidad, debe guiarse por los siguientes principios:

1. Los champiñones frescos deben tener tapas mate blancas o beige sin manchas sospechosas ni oscurecimiento.
2. En los hongos jóvenes, la película de la tapa se adhiere firmemente al tallo y no se daña.
3. En champiñones de tamaño mediano, se permiten pequeñas lágrimas de la película, y en los grandes, solo en el tallo.
4. Los hongos de buena calidad tienen un aroma agradable.
5. Los champiñones deben tener una textura firme y elástica.

Si el producto cumple con todas las características, entonces esta es una prueba indudable de calidad. Se elaboran platos deliciosos con estos champiñones.

Métodos para cosechar y almacenar hongos.

Hay varias formas de conservar las setas en casa:

1. Almacenamiento en frio. Este método es adecuado para almacenar hongos durante no más de 6-7 días. Después de este período, las sustancias venenosas comienzan a formarse en los hongos y este producto es peligroso para comer. Solo se deben colocar hongos sin lavar en el refrigerador, no se deben mover ni verter de un recipiente a otro, de lo contrario aparecerán manchas oscuras en las tapas y la vida útil de los hongos se reducirá significativamente.
2. Congelación. Este método es adecuado para el almacenamiento a largo plazo de hongos. Hongos debe estar debidamente preparado: lavar y secar, cortar si es necesario. El producto preparado se coloca en un recipiente hermético y se coloca en un congelador. No se permite volver a congelar el producto. Además, antes de congelar, los champiñones se pueden hervir o freír para eliminar el exceso de líquido. Los alimentos refrigerados se colocan en porciones en recipientes y se envían al congelador. Los hongos congelados se pueden almacenar durante más de un año. Conservan todas las propiedades valiosas, el sabor y el aroma.
3. El secado. El método lleva bastante tiempo, pero se justifica completamente. Antes del procedimiento, los hongos se clasifican cuidadosamente, eliminando los estropeados o dañados. Se pueden triturar al tamaño deseado. Los hongos destinados al secado no se lavan ni se limpian. Los champiñones preparados en una capa se colocan en una bandeja para hornear y se colocan al sol, previamente cubiertos con una gasa. El producto debe darse la vuelta periódicamente para asegurar un secado uniforme. El secado también se puede hacer en el horno. El procedimiento se lleva a cabo a una temperatura de 30 a 40 grados y dura de 2 a 3 horas.
4. Decapado. Antes de la cosecha, los champiñones deben lavarse y hervirse en agua ligeramente salada durante cinco minutos. Luego retire el exceso de líquido y colóquelo en frascos esterilizados. Los champiñones preparados se vierten con salmuera hirviendo y se tapan. Los champiñones en escabeche tienen una larga vida útil y son un buen bocadillo.
5. Envase. Este método de recolección de hongos no distorsiona sus características de sabor. El proceso de preparación no es diferente al decapado. Pero debe poner los champiñones en los frascos calientes y debe llenarlos con agua hirviendo en la que se cocinaron.

Anteriormente, los hongos eran un manjar y solo estaban disponibles para la alta sociedad. Pero la tecnología moderna para cultivar hongos en casa está al alcance de todos. Por lo tanto, los champiñones están presentes en la mesa en todas las familias.

Al usar este producto, debe controlar cuidadosamente su bienestar. Y si hay molestias después de comer, debe excluir o limitar este producto. Además, los hongos no deben consumirse a diario, ya que en grandes cantidades pueden dañar la salud.

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