Nueces en escabeche: una conservación gourmet
Para preparar un plato bastante inusual, pero al mismo tiempo extremadamente sabroso, nueces en escabeche, necesitará frutas que ya hayan madurado lo suficiente, pero su cáscara no se haya endurecido por completo. Las nueces adecuadas deben perforarse con un alfiler con relativa facilidad. Es mejor recolectarlos desde finales de junio hasta finales de la primera década de julio.
Para cocinar nueces en escabeche, necesita un kilogramo de nueces, un vaso de sal, dos dientes de ajo, cuatro cebollas de chalotas, ocho granos de pimienta negra, una cucharadita de jengibre molido, cáscara de nuez moscada seca, cuatro dientes y una nuez moscada que fue rallado en un rallador fino, en la cantidad de media cucharadita. También necesitará seiscientos mililitros de vinagre destilado de malta.
Primero, debe cortar un pequeño agujero en cada nuez y seleccionar los granos, que se hierven en una cacerola con agua (debe cocinar durante unos 45 minutos). Disuelva un vaso de sal en un litro y medio de agua y envíe los granos hervidos a la solución resultante, que debe remojarse durante nueve días. Revuelva todas las especias y tritúrelas bien en un mortero, agregue la mezcla al vinagre y hierva durante cinco minutos, luego enfríe. Retire los granos de nuez de la salmuera y transfiéralos a frascos, llenándolos con vinagre especiado para que estén completamente cubiertos. Selle los frascos y envíelos a un lugar oscuro y fresco durante un mes. Las nueces terminadas deben ser lo suficientemente suaves y tener un agradable aroma picante.
¡Qué uso tan inusual para las nueces! Solía pensar que son mucho más adecuados para hacer todo tipo de dulces.
¡Una receta original, que los chefs modernos no pueden inventar! Sería interesante intentarlo Yo personalmente, de alguna manera más acostumbrado a usar nueces en forma seca, agregar a productos horneados, postres.
Una amiga mía, una abuela, hace mermelada con nueces verdes. Lo crea o no, ¡esta delicia es simple! Incluso le quité la receta, pero todavía no la he probado. Hay muchos procesos preparatorios))
Me gusta este plato, aunque es algo exótico, pero todos los años siempre trato de "torcer" un frasco, otro de estos frutos secos. Por lo general, lo sirvo en la mesa para el Año Nuevo. ¡Tales locos van "con una explosión"!
Ya he escuchado muchas recetas diferentes con nueces, pero aún no he conocido las en escabeche. Tengo 2 nueces creciendo en mi jardín y generalmente dan buenos frutos, así que definitivamente probaré esta receta. Las nueces son muy saludables y contienen muchas vitaminas y minerales que el cuerpo necesita.