Guía paso a paso sobre cómo sacrificar un pollo correctamente en casa

El sacrificio de pollos a escala industrial se lleva a cabo cuando las aves alcanzan la edad de 1-2 meses. El tiempo de sacrificio depende de la raza de aves de corral, el peso y el propósito económico. En casa, las aves de corral se sacrifican más tarde del período prescrito. Los métodos y técnicas de matanza difieren. Te contamos más sobre ellos y cómo sacrificar adecuadamente un pollo en casa paso a paso.

¿Cuándo es el momento de sacrificar pollos?

En las granjas pequeñas, las aves de corral generalmente se sacrifican en el otoño, a fines de septiembre a octubre. El tiempo de sacrificio está asociado con:

1. El inicio del clima frío, la necesidad de transferir las aves de corral exclusivamente al alimento comprado. En el verano, los pollos son liberados en la naturaleza, ellos mismos obtienen la mayor parte de su comida, el granjero solo puede alimentarlos. A mediados de otoño, la hierba se hace más pequeña, las gallinas empiezan a consumir más cereales. Si las aves se crían con el propósito de obtener carne, entonces sacrificarlas en otoño es mucho más rentable que alimentarlas durante todo el invierno (el ave no pesará más de lo debido, todo el exceso de alimento se depositará en forma de grasa ). Los ahorros de alimento son significativos. Las canales sin piel se colocan en el congelador o en un guiso elaborado con carne de pollo.
2. Los pájaros llegan a la pubertad. A finales de octubre, las gallinas comienzan a poner. Las ponedoras pierden peso notablemente, es más rentable sacrificarlas antes del inicio de este proceso.

Un factor importante para determinar el momento del sacrificio es la fecha de nacimiento de los pollos. Si el granjero compró pollos de un día y una semana en marzo, septiembre-octubre es el momento más adecuado para el sacrificio.

Selección de aves

Antes del sacrificio, el granjero inspecciona la población de aves de corral. En primer lugar, se sacrifican desnutridos y ganando peso, perezosos, con una vieira descolorida o patas de pollos. Siempre existe el riesgo de que el ave muera repentinamente (es difícil para un no especialista determinar si un pollo tiene una enfermedad). La matanza evita la pérdida. Si todas las aves se ven saludables, la mayoría de las veces comienzan a sacrificar con machos. Son más pesados ​​que los pollos (hay más carne), más móviles, existe el riesgo de una pérdida rápida de la masa ganada.

Capacitación

Aves seleccionadas para el sacrificio:

• 24 horas antes del procedimiento, se colocan en jaulas oscurecidas (el tamaño de la jaula debe ser pequeño, si no hay jaula, entonces el pollo se coloca en una caja de madera grande y se cubre con una celosía en la parte superior para que no no estallar);
• deje de alimentarse (esto ayudará a limpiar el contenido del estómago del ave).

Se coloca un recipiente con agua en la jaula o caja donde está el ave. Se necesita líquido para la liberación más temprana posible de los intestinos. La deshidratación del pollo puede provocar una pérdida de peso drástica, lo cual no es deseable.

Qué se necesita

Para realizar la matanza necesitarás:

• un cuchillo afilado, un hacha o unas tijeras;
• un balde donde la sangre pudiera drenar;
• un balde de agua hirviendo destinado a escaldar al ave antes de desplumar (el balde debe tener tapa);
• recipientes para carne;
• tabla de cortar;
• un cuchillo para cortar carne;
• capacidad para órganos internos;
• cubo de basura para intestinos y otros desechos;
• gancho para colgar la carcasa;
• una toalla y unos trapos para quitar la sangre y secarse las manos.

El granjero también necesitará un quemador de gas para deshacerse de los pelos más finos que quedan en la piel del pollo después de escaldar y quitar las plumas.Si no hay quemador de gas, la carcasa se mantiene durante algún tiempo sobre un quemador de gas normal, dándole la vuelta periódicamente y exponiendo las partes necesarias del cuerpo a la llama.

Métodos de sacrificio de pollos.

En casa, las aves se sacrifican de varias formas. La elección de uno específico depende de cuánto tiempo se planea almacenar la carne, así como del propósito de esta carne. Por lo tanto, si la carcasa no está destinada a la venta, el enrojecimiento de la carne o el corte no demasiado hermoso no causarán quejas por parte de nadie. Para conservar la presentación, es necesario sacrificar con mucho cuidado.

Con un hacha

La forma más fácil de sacrificar un pollo es con un hacha o un cuchillo ancho:

• se tira al suelo una tabla gruesa;
• atar las patas del pollo;
• baje el pájaro sobre el tablero.

Con una mano presionan el pollo contra la tabla para que no revolotee, con la otra mano sostienen un hacha. Con él se corta el cuello de un pájaro. Se considera que la principal desventaja de este método de sacrificio es que, como resultado, se forma una herida abierta, la carne se pone roja y se almacena por menos del período prescrito. Es mejor consumirlo inmediatamente después del sacrificio. La muerte instantánea del ave puede considerarse una ventaja indudable.

Cuchillo / tijeras

La forma más confiable de preservar la calidad de la carne es el sacrificio externo con un cuchillo o tijeras afiladas. El pollo se sujeta entre las rodillas (puede meter su cuerpo en una bolsa atando sus extremos en el cuello), tomarlo por la cabeza con una mano, y con un cuchillo hacer una incisión debajo del lóbulo de la oreja, retrocediendo unos 2 cm. Al mismo tiempo, la vena yugular, la cara y las venas somnolientas son arterias cortadas. Elija un cuchillo afilado, la longitud del corte generalmente no supera los 1,5 cm.

 

Split (a través del pico)

El ave puede ser sacrificada por el pico o la hendidura. El agricultor necesitará unas tijeras afiladas. El sacrificio se realiza con aturdimiento preliminar (si el pollo es grande) o sin él. Pájaro:

• sujetado entre las rodillas, atando las patas y las alas (se puede colocar en una bolsa con un agujero lo suficientemente grande como para que quepa un cuello de pollo);
• toman la cabeza con la mano izquierda, girándola levemente hacia ellos mismos;
• sujetar las tijeras en la mano derecha;
• los extremos afilados de las tijeras se insertan en la boca del ave, caen por donde pasan las venas yugular y puente, el ave muere instantáneamente;
• haga una pequeña incisión, tire del cuchillo hacia usted, insértelo ligeramente hacia la derecha y debajo del sitio de inyección anterior directamente hacia el cielo.

¡Importante! La segunda inyección se realiza para aliviar la tensión en los músculos del ave, estos se relajan, como resultado, es posible sangrar el cadáver más rápido y desplumarlo mejor. La sangre no debe entrar en el cadáver. El ave se suspende por las patas y se deja escurrir.

Por deslumbrante

A veces, un pájaro es sacrificado después de aturdirlo. Pero, sin experiencia, es mejor no intentar hacer esto. Un golpe demasiado fuerte puede matar al pollo y coagular la sangre dentro de su cuerpo, haciendo que la carne no sea apta para la venta e incluso no sea completamente segura para comer.

El ave se coloca en una bolsa, dejando la cabeza en la superficie. Toman un objeto pesado sin filo y golpean al pollo en la cabeza con él. Tan pronto como pierde el conocimiento, le corto el cuello con un cuchillo o la despego del cuerpo con un hacha. También puedes usar tijeras partidas para martillar al pájaro.

Más procesamiento

Inmediatamente después del sacrificio, el ave es suspendida por sus patas usando un gancho, o simplemente atando sus patas a una cuerda tendida entre dos postes. Es necesario que toda la sangre haya salido del cadáver. Para evitar que el líquido se escurra al suelo, y este lugar no atrae a perros y gatos domésticos, se sustituye un balde o cualquier otro recipiente debajo de la canal.

Quitar plumas

Hay al menos 4 opciones para quitarle las plumas a un pájaro en casa:

1. Método de secado a mano. El desplume de plumas comienza inmediatamente después de la exanguinación del cadáver. Si se demora con este proceso, la carcasa se endurecerá y será casi imposible quitar las plumas. Arranca a mano, tirando de las plumas en la dirección de su crecimiento. Es imposible agarrar un gran trozo de plumas a la vez, ya que esto puede dañar la piel al arrancar las plumas junto con ella.Si, después de depilar, quedan pequeños pelos que son difíciles de atrapar con los dedos, puede utilizar unas pinzas normales para eliminarlos.
2. Escaldado. Antes del sacrificio, el agua se calienta, se vierte en un balde o balde grande (3-4 litros son suficientes). El cadáver sin sangre se baja el cuello hacia abajo en agua hirviendo (temperatura del agua de 80 a 90 grados) durante exactamente un minuto. Puede cubrirlo con una tapa rociando agua caliente de una taza en su cuello y alas. Saque el pollo del balde, colóquelo en un área de corte y despíllelo. Las plumas y el plumón tratados térmicamente se separan fácilmente. Al mismo tiempo, no hay plumas delgadas, casi invisibles, cuya eliminación lleva mucho tiempo. Desafortunadamente, la delicada piel del pollo puede dañarse si se quema y luego se quitan las plumas. Este método solo es adecuado si el ave no está a la venta.
3. Baño de vapor y escaldado. El pollo se sumerge durante unos segundos en un balde de agua caliente, se retira y se deja escurrir de las plumas. Después de eso, la carcasa se envuelve en una tela densa y se deja durante 15 minutos. Si hay una bolsa de plástico suficientemente densa y grande a mano, entonces el pájaro también se coloca en ella, atando firmemente los extremos. Resulta una especie de "baño de vapor". El calor y el vapor expandirán los poros de la piel del pollo, lo que resultará en una eliminación rápida y precisa de las plumas sin dañar la piel. La carcasa terminada se coloca en una tabla de cortar y se despluma, sumergiéndola periódicamente en agua tibia. Esto ayudará a eliminar cualquier pelusa que se haya adherido.
4. Con la ayuda de una boquilla especial. Se vende en el mercado y en tiendas online en las secciones de la masía. Se hace una boquilla en forma de cilindro con dedos de goma. Las plumas se eliminan por fricción entre ellas y los dedos de la boquilla. Lo principal es elegir una boquilla de acuerdo con la rigidez de la cubierta de plumas y el tamaño del ave. Para pájaros pequeños son aptos los dedos, de no más de 5 cm de largo, no tiene mecanismo propio que ponga la boquilla en movimiento, por lo que se necesita un taladro o destornillador para desplumar.

Después de que se quitan las plumas, la carcasa se deshace de los excrementos y los residuos de granos en el cultivo, se destripa.

Sacar una camada

La basura se puede eliminar de dos formas:

• poner el cadáver boca arriba y presionar la parte inferior del abdomen (existe riesgo de aplastamiento de órganos internos);
• voltear el cadáver boca arriba y cortar con cuidado la cola del pollo con un cuchillo.

La eliminación de los excrementos debe llevarse a cabo con cuidado, el contenido de los intestinos que se ha manchado la carne la inutilizará.

Debilitación

Si el pollo está a la venta, se hace un agujero debajo de la cola con un cuchillo. A través de él, se eliminan cuidadosamente los intestinos y los órganos internos. Las piernas, las alas y el cuello no se tocan. La carcasa se lava con agua tibia, después de lo cual se vierte con fuego de un quemador. Esto ayudará a eliminar los pelos más finos y los residuos de pelusa. Si no hay quemador en casa, puede quemar las aves sobre un quemador de gas normal. Lo principal es que después de soltar, no quedan quemaduras ni hollín en la piel. Esto se puede evitar volteando el ave de manera oportuna y manteniéndola a una distancia de al menos 2-3 centímetros de la llama. El mismo procedimiento se puede realizar sobre un fuego. Pero antes de eso, es mejor frotar la carcasa con harina (protegerá contra el hollín y el hollín).

Si el pollo se sacrifica para uso doméstico, luego de eliminar los excrementos, la carcasa se chamusca y luego:

1. Corta las piernas. En la unión de la pierna con el muslo, se hace una incisión con un cuchillo, después de lo cual simplemente golpean este lugar con un hacha. Casi no hay carne en las piernas, pero se pueden usar para cocinar caldo, por lo que esta parte de la carcasa no se tira en las granjas. Las patas se lavan con agua tibia, después de lo cual se cortan las placas en sus extremos: las garras. Esto es más fácil de hacer con un cuchillo bien afilado.
2. Se cortan las alas y patas del pájaro. El cadáver se coloca boca arriba y se tira de la pierna hacia un lado con una mano. Se hace una incisión con un cuchillo afilado en la unión de la pierna y el cuerpo.La pierna se quita de la articulación, después de lo cual, con un cuchillo, se separa del resto del cuerpo. Se repite el mismo procedimiento con las alas.
3. Separe el cuello. Primero, se retira la cabeza de la carcasa y luego el cuello. En ambos casos, puedes usar un hacha.
4. Corte de canal. Se le da la vuelta al cadáver boca arriba y, con un cuchillo, se hace una incisión en el centro del pecho. Se hace la misma incisión a lo largo de la columna. El pecho y la espalda están separados a lo largo de la columna. El corte se realiza con un cuchillo.

¡Importante! Si el pollo se usa para el propósito previsto después de unas horas, luego de quitar los excrementos, las entrañas se dejan dentro de la canal. El corte comienza abriendo la cavidad abdominal del pollo y quitando las entrañas.

Almacenamiento de cadáveres

Las canales evisceradas se almacenan en el frigorífico o en el congelador, en cuyo caso la vida útil es prácticamente ilimitada. Si la finca tiene un sótano, entonces los cadáveres se pueden colocar allí. La carne se almacena en la bodega hasta por 5 días. Para ralentizar el proceso de descomposición y deterioro de la carne, cada canal se envuelve en un paño empapado en vinagre.

En invierno, en las heladas severas, los cadáveres desollados se cuelgan en tendederos justo afuera. En esta posición, se almacenan durante un día, después de lo cual se rocían con agua fría y se sacan nuevamente a la calle. El procedimiento se repite 2-3 veces, después de lo cual las canales se envuelven en un paño y se colocan para su almacenamiento permanente en el congelador.

Consejos y sugerencias útiles

Antes de cortar, el pollo se rocía con agua fría y se mantiene en agua fría durante 5-10 minutos. Esto ayudará a preservar el color natural de la carne. De lo contrario, puede volverse rosa o enrojecer, perdiendo su presentación presentable.

De los órganos internos, quedan el corazón, el ventrículo y el hígado. Se hierven en caldo o se fríen.

¡Importante! Al cortar una carcasa, lo principal es quitar con cuidado el páncreas. Si se daña, la carne adquirirá un sabor amargo desagradable y tendrá que desecharse. Si el hígado tiene un aspecto desagradable, está cubierto de granos o manchas, también es mejor tirarlo.

Si el pollo está a la venta, se conservan todos los órganos internos, incluido el hígado, incluso si el vendedor no planea vender las vísceras con la carcasa. Son necesarios para el paso del control veterinario y sanitario. Son los órganos internos los que el especialista en control determina la calidad de la carcasa. Si el agricultor no puede proporcionar entrañas para las pruebas, es posible que la carcasa no esté disponible para la venta.

Los órganos internos se extraen con cuidado, con una mano mientras se sujeta el cadáver con la otra. Si la gallina es una gallina ponedora, entonces es probable que se encuentre un huevo adentro, lo quitan, tratando de no aplastarlo, para no meterse lavando la carne.

Existen varios métodos para sacrificar un pollo en casa. La elección de uno específico depende de las preferencias y el uso posterior de la carne. Para el sacrificio y la carnicería, necesitará cuchillos y tijeras afilados, platos limpios, para doblar carne, entrañas. Todo esto debe estar preparado con anticipación. Antes del sacrificio, las aves dejan de alimentarse, pero si el sacrificio se ve obligado a no evitarlo, se deberá prestar más atención a la eliminación de excrementos y residuos de cereales.

Vea las instrucciones en video para sacrificar un pollo de engorde: